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FLEURUS

RESTAURANT

«LA KASBA»

Situé à deux pas du rond-point du Vieux Campinaire, «La Kasba» est l'un des plus anciens restaurants de la région dédiés à la cuisine maghrébine. Monsieur Aziz l'a ouvert fin octobre 1994, après avoir passé plusieurs mois à en peaufiner l'aménagement et le décor. La porte d'entrée et les arcades en briques apparentes rappellent l'architecture d'Afrique du nord et confèrent aux lieux une ambiance ensoleillée. Quelques beaux objets typiques, lustres ou tableaux apportent encore un peu plus d'exotisme. Pour peu, on se croirait en vacances lorsque, assis à table, on découvre devant soi une petite assiette en céramique colorée et dans les verre un bon vin du Maroc, de Tunisie ou d'Algérie... Et c'est à ce moment que Monsieur Aziz entre en scène !
Personnage charismatique, doté d'un sens inné de l'accueil et d'une joie de vivre sans faille, il est au four et au moulin, saluant une clientèle très fidèle avant d'aller en cuisine préparer les spécialités qui ont fait sa réputation: les couscous, tagines et autres méchouis ! Dix garnitures différents peuvent accompagner le couscous, du royal composé de cinq viandes aux côtes d'agneau en passant par les savoureuses merguez maison, poulet, brochettes de bœuf, contre-filet et junior pour les moins de douze ans. Mais le point fort du couscous de Monsieur Aziz réside dans le nombre important - au moins neuf !
- de légumes frais entrant au rythme des saisons dans la composition du bouillon. Subtilement relevées par un mélange d'épices dont il a le secret, les tagines valent également le déplacement et sont déclinées au lapin, à l'agneau avec pruneaux ou légumes, au cabillaud, aux raisins secs ou au poulet et citron confit: Des délices qu'on découvre dans de beau petits récipients en terre vernissée munis d'un couvercle conique...
Quand au méchoui, il faut le commander car le chef veut disposer du temps nécessaire pour préparer la viande d'agneau et la cuire à la perfection au feu de bois. D'autres savoureuses spécialités sont à conseiller comme les brikes au thon ou à l’œuf, les merguez à l'orientale, les sardines grillées ou le kefta, palet de viande hachée de bœuf et d'agneau cuite dans la sauce tomate ou subtilement grillée. La carte comporte comporte aussi quelques plats de nos régions tels les tomates aux crevettes, le carpaccio de saumon, les steaks et côte à l'os, frites avec choix de sauces ou l'escalope de cabillaud.
Et d'autres préparations ...